Présentation

L’amande est originaire d’Asie Centrale et Occidentale. Ce fruit biblique a été progressivement introduit dans le bassin méditerranéen et aux USA. L’amandier est un arbre de 7 à 10 mètres, à floraison précoce donc sensible au gel, ce qui entraîne des fluctuations dans la production et les cours. Les amandes sont récoltées en Août.

Les amandes d’Espagne sont calibrées par les N° des cribles : 34/36 (14 mm), 36/38 (15 mm), 37/38 (16 mm).

On trouve des amandes Valencia selected (calibrée) Valencia unselected (non calibrée), Longuette selected (calibrée).

La Valencia est plus foncée et d’un aspect plus duceteux que l’amande américaine.

Les variétés les plus communes chez GIRAUD FRERES sont les Valencias selected 34/36 et 37/38.

Ces fruits sont garantis pur amandes sans conservateur ni additif.

CARACTERISTIQUES ORGANOLEPTIQUES ET VISUELLES

-          Couleur, odeur et saveur, caractéristique du fruit ; absence de goût de rance ou de fermenté, ou autres saveurs ou odeurs étrangères.

-          Fruits sains, c'est à dire exempts, dans les limites des tolérances, de moisissures, pourriture, de fermentation, ou de tout autre défaut ou altération pouvant nuire à la qualité du produit.

-          Exempts d'insecte ou d'animaux nuisibles vivants ou morts.

-          Exempts de matières étrangères, dans les limites de tolérances.

CARACTERISTIQUES PHYSIQUES ET CHIMIQUES

-          Humidité: < 6.5 %

-          Morceaux: < 3%

-          Matières étrangères : < 0.2 %

-          Coquilles: < 0.5 %

-          Jumelles : < 3 %

-          Amandes amères : < 3 %

-          Fruits mécaniquement endommagés, écorchés: < 5 %

-          Amandes insuffisamment développées ou racornies : < 1.5 %

-          Amandes pourries, rances ou véreuses : < 1 %

-          A mandes moisies : < 0.5 %

-          Mesure de l'Acide oléique (FFA): < 0.5 %

-          Indice de peroxyde: < 3 meq/Kg

-          Aflatoxine B1: < 8ug/Kg

-          Aflatoxine (B1,B2,G1,G2): <10 ug/Kg

CARACTERISTIQUES MICROBIOLOGIQUES

-          Flore totale: Maximum 100 000 / g

-          Coliformes totaux: Maximum 1000 / g

-          Coliformes fécaux : Maximum 10 / g

-          Anaérobie sulfito-réducteur: Maximum 100 / g

-          Salmonelle: Absence / 25 g

-          E. Coli : Absence / 1 g

-          Staphylocoques Aureus: Absence dans 25 g

-          Moisissures: Maximum 500 / g

-          Levures: Maximum 500 / g

VALEUR NUTRITIVE

L’amande est un nutriment riche en protéines, vitamines et minéraux (calcium et magnésium). Elle est recommandée pour la prévention des maladies cardio-vasculaires et pour certains types de cancers. Elle a une action bénéfique sur le système nerveux, et dans les processus anti-inflammatoires. Elle est également recommandée pour ses propriétés reminèralisantes, aux personnes âgées, aux enfants et aux femmes enceintes.

Les valeurs indicatives suivantes sont données pour 100g de produit.

Ces caractéristiques nutritionnelles sont équivalentes quelques soient les variétés d’amandes.

CES MARCHANDISES SONT DEPOURVUES DE CONTAMINANTS CHIMIQUES ET BIOLOGIQUES AINSI QUE

D’ORGANISMES GENETIQUEMENT MODIFIES

ELLES NE SUBISSENT AUCUN TRAITEMENT PAR IONISATION.

Données indicatives, document non contractuel