L’amande est originaire d’Asie Centrale et Occidentale. Ce fruit biblique a été progressivement introduit dans le bassin méditerranéen et aux U.S.A. L’amandier est un arbre de 7 à 10 mètres, à floraison précoce donc sensible au gel, ce qui entraîne des fluctuations dans la production et les cours. Les amandes sont récoltées en août.

-          Couleur, odeur et saveur, caractéristique du fruit; absence de goût de rance ou odeurs étrangères

-          Fruits sains, c'est à dire exempts de moisissures, de pourritures, de fermentation, d'œufs d'insectes              ou de tout autre défaut ou altération pouvant nuire à la qualité du produit

-          Exempts d'insectes vivants ou d'animaux nuisibles vivants

-          Exempts de matières étrangères

-          Matière grasse: 55 % minimum

-          Aflatoxines B1 : < 8ug/Kg

-          Aflatoxines B1, B2, G1 , G2 : < 10 ug/Kg

-          Indice de péroxyde : < 3 meq O2 / kg

-          F.F.A. (Free Fat Acid: Mesure de l'acide oléique): 0.5 % maximum

-          Humidité: 6.5 % maximum

-          Morceaux: 2 % maximum

-          Fruits mécaniquement endommagés, écorchés: 5 % maximum

-          Moitiés de fruit: 5 % maximum

-          Fragments de coquilles: 0.05 % maximum

-          Fruits pourris et rances : 0.5 % maximum

-          Matière étrangère: absence

-          Germes aérobies mésophiles: maximum 10.000 / g

-          Coliformes totaux: maximum 100 / g

-          Moisissures et levures: maximum 500 / g

-          E coli : absence / g

-          Salmonelle : absence / 25 g

L’amande est un nutriment riche en protéines, vitamines et minéraux (calcium et magnésium). Elle est recommandée pour la prévention des maladies cardio-vasculaires et pour certains types de cancers. Elle a une action bénéfique sur le système nerveux, et dans les processus anti-inflammatoires. Elle est également recommandée pour ses propriétés reminéralisantes, aux personnes âgées, aux enfants et aux femmes enceintes.

Les valeurs indicatives suivantes sont données pour 100g de produit.

Les amandes doivent être conservées à l’abri de l’humidité et de la chaleur, à une température comprise entre  5 à 10°C.

Taux d’humidité maximum : 65 %

CES MARCHANDISES SONT DEPOURVUES DE CONTAMINANTS CHIMIQUES ET BIOLOGIQUES AINSI QUE D’ORGANISMES GENETIQUEMENT MOFIFIES.

Données indicatives, document non contractuel.