CRITERES

(Unités)

MESURES

TOLERANCES

METHODES

(Agréage laboratoire)

Calibre

(Nd de grains/100g)

280 à 330

50 grains / mini et maxi

Comptage du nombre de grains sur une prise d'essai de 100g. Comptage réalisé sur trois prise d'essai.

Humidité (en %)

< 18

< 19

Mesure au D.F.A.

SO2 (mg/kg)

< 1000

Huile d'enrobage (%)

< 0.5

Nature: Durkex 500

Pédoncules

(nb/100g)

< 1

Sur les trois prises d'essai de la mesure de calibre, trier les pédoncules.

Pédicelles

(bd/100g)

< 2

Sur les trois prises d'essai de la mesure de calibre, trier les pédicelles.

Grains foncés

(bb/100g)

< 10

Sur les trois prises d'essai de la mesure de calibre, trier les grains bruns.

Grains secs

(bd/100g)

< 2

Sur les trois prises d'essai de la mesure de calibre, trier les grains secs, durs ou noirs.

Grains abîmés

(bd/100g)

< 1

Sur les trois prises d'essai de la mesure de calibre, trier les grains déchirés ou éclatés.

Corps étrangers

0

1/1000 kg

CRITERES

EXIGENCES

Odeur

Franche et naturelles, caractéristique du raisins sec, absence d’odeur étrangères

(moisi,fermenté,rance, etc....)

Saveur

equilibrée,caractéristique du raisins secs, absence de goût terreux, moisi, carbonise

Texture

Chair tendre et moelleuse

Couleur

Raisins blond, homogène

GERMES

EXIGENCES

METHODES

Flore totale aérobie mésophime dans 1g

<300 000

Pétrifilm flore totale

Coliformes totaux dans 1 g

<1 000

Pétrifilm coliformes, culture à 30°C.

Coliformes fécaux dans 1 g

< 10

Pétrifilm,culture à 44°C.

Levures dans 1g

<1000

Pétrifilm Y & M

Moisissures dans 1 g

<1000

Pétrifilm Y & M

REVUE

Par : Animateur qualité

APPROBATION

Par : Direction

Le :